La conservazione ha per scopo quello di proteggere l'alimento, dal momento della produzione fino al consumatore finale . Qualsiasi procedimento di conservazione deve assicurare e mantenere il miglior equilibrio organolettico, consentendo di ridurre il più possibile l'utilizzo di additivi e conservanti del tipo "non naturale". Oggi, con sistemi alternativi e opportuni accorgimenti in fase di produzione si possono ottenere risultati eccellenti...

PERCHE' CONSERVARE

C'e da considerare che lo scambio di merci tra le grandi zone economiche è in continuo aumento, favorito sempre più dalla rapidità delle vie di comunicazione. Il tragitto dal produttore al consumatore si allungherà sempre di più e di conseguenza la durata dei trasporti.. I prodotti saranno maggiormente sottoposti a stress climatici di notevole importanza.
Lo scambio delle culture gasronomiche e delle abitudini alimentari tra i vari paesi stà favorendo il rapido sviluppo della preparazione di pasti e di generi di consumo alimentare utilizzando sempre più nuove tecnologie di conservazione ed adeguati sistemi di confezionamento..

VINCERE LE DISTANZE

Tutte le tecnologie di conservazione degli alimenti sono intese come processi destinati a prevenire la loro degradazione, assicurando all'alimento una vita commerciale soddisfacente. I più importanti metodi di conservazione degli alimenti oggi utilizzati industrialmente sono i seguenti:

1) PROCEDIMENTI TERMICI - TRATTAMENTO CON IL CALORE
2) PROCEDIMENTI TERMICI - TRATTAMENTO A MEZZO REFRIGERAZIONE
3) PROCEDIMENTI DI ESSICCAZIONE - RIDUZIONE DELL'ACQUA DISPONIBILE
4) CONSERVAZIONE CON L'AGGIUNTA DI ADDITIVI CHIMICI.
5) CONTROLLO DELL'ATMOSFERA CHE CIRCONDA IL PRODOTTO.
6) SALATURA ED AFFUMICAZIONE.
7) PROCEDIMENTI DI FERMENTAZIONE